Как приготовить песто в домашних условиях
Аэропорт итальянского города Генуя изменил правила безопасности, ограничивающие пронос жидкостей на борт самолета, и разрешил пассажирам брать в ручной клади до граммов соуса песто. В аэропорту объяснили, что решили ослабить правила безопасности из-за того, что пассажирам постоянно приходилось выбрасывать банки с песто на пунктах досмотра: традиционный генуэзский соус был и остается одним из главных местных сувениров. Рецепт соуса песто в его нынешнем виде укоренился в лигурийской кухне лишь в середине XIX века. Изначально он восходит к классической древнеримской закуске, моретуму — густой пасте из сыра с добавлением чеснока и различных трав, которую намазывали на хлеб. Чеснок традиционно был одним из важных продуктов этого региона, а вот базилик, который сегодня считается основой песто, попал в Лигурию и окрестные земли из Индии лишь во времена колонизации, быстро распространился, но был доступен только в летний сезон. В другое время его заменяли майораном и петрушкой.
Соус Песто: рецепт классический
Соус песто поистине самый известный итальянский соус, который любят во всем мире. Его название отражает в себе способ приготовления соуса. Гурманы используют его повсеместно: в пасте, пицце, в маринадах, заправляют им различные салаты и украшают брускетты. Соус прекрасно сочетается с мясом, птицей, морепродуктами и овощами. Согласно его рецепту, базилик и петрушка растирались вместе с голландским тертым сыром, пармезаном, чесноком и кедровыми орехами, а после добавлялось оливковое масло.
Классический песто, или pesto alla genovese, делают из кедровых орехов, чеснока, пармезана, свежего базилика и оливкового масла. Слово четко характеризует технологию приготовления, но не состав блюда, что дает определенную свободу. Возможно, именно поэтому кулинары так любят экспериментировать с ингредиентами соуса. Вместо базилика часто добавляют петрушку, шпинат или кинзу, а дорогие кедровые орехи заменяют более доступными грецкими и миндалем, иногда используют даже семена. В различных регионах Италии тоже существуют свои вариации песто, и в этой статье мы хотим рассказать о самых интересных разновидностях, с точки зрения редакции.
